?、偃绻亩垢霈F顏色發紅，這是水豆腐和干豆腐的常見質量問題，主要因素是豆漿不熟引起的，使用敞口韓鍋蒸汽煮漿時容易出現假沸的現象，當豆漿煮到80℃左右時容易出現假沸。您可要注意，只憑豆漿的翻滾和沒有浮沫并不能說明真的煮沸，煮沸后還要保溫5~7分鐘。使用敞口蒸氣鍋煮漿時，通常需要反復幾次沸騰，鍋內泡沫經過反復幾次升降，使用消泡劑把鍋內泡沫全消除，測溫達到97~100℃，就不會出現豆腐發紅。而干豆腐機煮漿鍋可輕松實現全煮沸。

　　②如果豆腐色暗，主要是豆腐表面缺乏光澤感，那您要注意以下原因：

　　一、原料變質或受高溫刺激?；蛟诒９苓^程中經過強制干燥處理。

　　二、生產中存在的問題，如原料篩選處理不凈；浸泡方法不當或大豆吸收的水分不足；磨碎時磨口過緊或混入污物；豆漿濃度過高；煮漿方法不妥或豆漿煮好沒有及時出鍋等。

　　漿作為豆制品加工重要的一步，磨漿的濃度不可太高，豆漿需要細膩但也不可過細，需要有一個適度。在這里干豆腐機磨漿機能夠起到一個重要的作用，一套好的磨漿機，可以保障出漿率。例如青州金福旺食品機械有限公司的磨漿機，可以實現漿渣分離，連續磨漿，效率高，出漿品質好。